Основу системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов составляют микробиологические методы контроля. Вся цепочка на производстве, начиная от сырья и заканчивая конечным продуктом, определяет необходимые требования к производству безопасных и пригодных к употреблению пищевых продуктов.
Особенности микробиологического анализа
Микробиологические показатели, приведенные в нормативной и технологической документации на конкретный продукт, позволяют оценивать не только его качество, но и прежде всего безопасность. Они включают количественный и качественный методы исследования микроорганизмов в испытуемом продукте. Внешне доброкачественный пищевой продукт может послужить причиной серьезного пищевого отравления или даже пищевой инфекции.